最近家裡南瓜充裕,要感恩修哥的天才
初學作農夫,就能種出好品質的南瓜
分送親朋好友,無不讚不絕口
那我也來個南瓜料理,一道一道的上桌呗
南瓜筍包
外皮材料: 南瓜3個 糯米粉800g 樹薯粉200g 澄粉100g
内餡材料: 筍子1支 絞肉1斤 乾香菇10朵
調 味 料: 油蔥酥3大匙 白胡椒粉2匙 糖3匙 鹽 醬油 五香粉 各適量
作 法: 將南瓜外皮刷洗乾淨,剝開用湯匙刮除去核及内膜,放入電鍋蒸熟
( 外鍋8分滿量杯水)
乾香菇快速沖洗,泡水軟化後切丁備用(香菇水不要倒掉,
濾掉雜質,裝入保鮮盒冷凍,煮湯時加以利用)
將筍子外殼剝除,削掉粗皮部份
切細丁的同時,備一鍋冷水,邊切邊泡,保持筍質細嫩不老 再與冷水一起開火煮熟(約20分鐘) ,瀝乾水份備用 乾鍋啟火先將絞肉爆炒至變白色,加入香菇丁及油蔥酥繼續爆炒至 香氣上來,續加入筍丁和其餘調味料拌炒入味即可起鍋放涼備用
南瓜蒸熟,立即離鍋倒掉水份,放涼順便讓殘餘的水份 隨著熱氣一起蒸發掉,南瓜泥才會鬆軟
利用鐵湯匙將南瓜肉刮取下來
取下的南瓜泥與混合的粉類分次加入攪拌至不黏手有光澤
分割成約90~100g大小,包入適量的餡料,墊一張饅頭紙放入蒸籠
燒一鍋沸水,擺上蒸籠,蒸14分鐘
出籠了~~表面刷上橄欖油,倍感秀色可餐
迫不及待來一口,誘惑您
**南瓜的品質不同,含水量不一,所以粉類須混合分次加入,只要麵團揉至
不會黏手即可
**在此使用的南瓜泥淨重1650g
**内餡可斟酌鹹度,不過要有鹹度,才能襯托出其風味或享用時
淋上些許大蒜醬油膏,也不賴喔!
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