修婆廚坊

醋溜酸筍

竹筍自給自食又逢盛產

回家媽媽泡了一些酸筍讓我帶回來

最近竹筍對家人來說有點膩,就是滯銷了

她知道這一味需要發酵好幾天,可以緩和一下味蕾

都已經處理好了,帶回來就看我想怎樣?(怎樣烹調啦)

煮湯去油膩.醋溜蠻下飯地

           醋溜酸筍

材    料:自製酸筍 蒜末 蔥 辣椒

調味料:黑醋  鹽少許

作  法:1.一大匙油燒熱>爆香蒜末 辣椒

           2.下筍子.蔥白嗆一些鍋邊水(給予一點濕潤)略炒

           3.倒入黑醋.

           4.少許鹽 拌炒

           5.加入蔥綠拌勻點綴>盛盤享用   

**不吃辣者,辣椒可不放 

         自製酸筍:如以上照片中

作  法:1.將竹筍逆紋.順紋切都可以

           2.將竹筍泡在一鍋乾淨的水中,水需淹過筍子,可用一寬瓷盤

              放在泡水的筍子上,避免筍子浮出水面,而變色>擺放在不佔空間的地方

           3.在這種炎熱的天氣放置3~4天發酵,即有酸味產生

           4.酸味濃度視你可接受的酸度,發酵OK,瀝掉酸水,洗淨

           5.與清水大火煮滾>轉中小火續煮約30分鐘

           6.煮熟後放冷,用來煮筍湯可直接煮,比較有酸度

              用炒的方式,可留一半水直接泡著放進冰箱,慢慢使用