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炒酸菜
這一道配菜可説是百搭的配角料,飯團.牛肉麵…各種湯.乾麵中
有打開味蕾加分效果,除非你不愛酸
選購酸菜時,我很注重整棵的完整相及色澤(自然的微黃色)
葉子比例不要佔太多
清洗時須一葉一葉沖洗乾淨,尤其葉子部份洗好順手撕開
橫切好才不會像麵條
炒酸菜
材 料:酸菜1棵約2斤 薑絲適量 辣椒末1支
調味料:黑醋40cc 糖150g
作 法:1.酸菜切碎瀝乾,不需泡水備用
2.半杯油起鍋>薑絲>辣椒末(嗜辣者)炒香
3.放入酸菜拌炒,將殘留水份炒乾
4.加入調味料拌炒至收汁即可
**1.加黑醋的作用使有一些醬色及提升酸菜香氣
2.糖是在綜合其酸鹹度,可自行調整份量
3.油過少亮度會不夠
4.冷卻裝在密封盒中放進冰箱冷藏,隨時搭配享用
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